Nos étudiants en deuxième année de BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont effectué un séjour de deux jours à Paris. L’objectif : observer, analyser et comprendre la diversité des concepts en hôtellerie-restauration, du plus accessible au plus prestigieux.

Six établissements, six concepts

Le Musée Vivant du Fromage a ouvert ce programme avec une intervention professionnelle et des séances d’analyses sensorielles. Une approche pédagogique directe autour d’un produit central de la gastronomie française.

Nos étudiants ont ensuite déjeuner au Train Bleu, restaurant classé monument historique situé en Gare de Lyon, pour une expérience de restauration gastronomique : mets fins, vins élaborés et service d’exception.

La visite du Tribe Hôtel a permis d’explorer un concept hôtelier singulier, avant de découvrir le So/ Paris, hôtel 5 étoiles alliant prestige et modernisme, avec une vue panoramique exceptionnelle sur les monuments de la capitale.

La Felicita a offert une toute autre lecture du secteur : 1 000 couverts, un concept mêlant food trucks et espace co-working, illustration de ce que peut être aujourd’hui la restauration réinventée.

Enfin, le Bouillon Julien a clos ce programme, institution parisienne emblématique.

Ce que cette visite apporte à la formation

Ces deux jours ne relevaient pas du tourisme. Ils s’inscrivent dans une démarche pédagogique claire : confronter nos étudiants à la réalité du marché, leur permettre d’observer des modèles économiques différents, d’analyser les positionnements, les segmentations de clientèle et les partis pris de chaque concept.

Six établissements, six approches du métier. Une formation qui se construit aussi en dehors des murs du lycée.